老人ホームで提供される食事・献立の内容は？メニューの例を紹介

老人ホームで提供される食事の特徴は、施設によって個性があります。入居者様が楽しんで食事ができるよう献立にこだわった施設も多く、バラエティー豊かなメニューが魅力です。

行事だけでなく通常時のメニューでも、お店で食べるような食事を提供している施設もあるため、食事にこだわりのある方はチェックしておきましょう。また、見た目だけでなく、多くの施設で「栄養士」または「管理栄養士」によりメニューが考えられています。献立表でカロリーや栄養素を確認できる場合もあるため、可能なら入居前に一度見ておきましょう。

老人ホームでの献立は、施設や季節、イベントなどによって様々。入居者様の誕生日にお祝いの献立を出す施設や、夏祭りなどのレクリエーションに合わせた献立を提供する施設もあります。ここでは、献立の例を紹介。なお、施設での食事が合うかどうかは人によって異なるので、紹介する献立例はあくまでひとつの参考にしましょう。

老人ホームの食事は、工夫が凝らされた献立も多くあります。しかし、食事がすべての入居者様に合うとは限らないのです。見た目が悪い、食べ終わったお皿がなかなか下げられないなど、サービスに関係する苦情も少なくありません。施設見学で実際に食堂の様子を確認するときは、食事内容だけでなく配膳や介助などのサービスも丁寧に行われているか、確認することが大切になります。

実際に老人ホームへ寄せられた苦情例は、以下の通りです。

• 味付けが薄い
• 味付けが濃い
• 食事が冷めている
• 食材が硬い
• 料理がやわらかすぎる
• 似たような献立が続いている
• 質の悪い食材を使っている
• 苦手な食材が毎回入っている
• 冷凍食品が多い
• 量が足りない
• 塩分のばらつきがある
• 食事に髪の毛など異物が混じっている

献立の内容や苦情だけでなく、献立表や後述する食事形態などチェックしておきたいポイントがあります。特に、必要な食事形態がない場合は、そもそも施設を利用できない可能性もあるため、注意が必要です。

それぞれのポイントをチェックすることで、あらかじめ食事が合うかどうか分かりやすくなるため、確認しておきましょう。

見学ができる場合は、朝食や昼食の時間に訪れることがおすすめです。実際に介助している様子を自分の目で確認できます。おいしい食事ができる施設を見分ける5つのチェックポイントは、次の通りです。

1献立表を確認

多くの施設で、1週間もしくは1ヵ月分をまとめた献立表が確認できます。毎日の献立を見比べて、同じような献立ばかりでないか、季節に応じた献立もあるかなどをチェックしましょう。また、献立表を見る際に注目しておきたいことが、献立の分かりやすさです。「ビーフストロガノフ」、「エスカベッシュ」、「ガスパチョ」など、カタカナで料理名のみが記載されていると、どんな料理なのかが入居者様にはよく分かりません。「ビーフストロガノフ：牛肉ときのこの煮込み料理」、「エスカベッシュ：西洋風の南蛮漬け」「ガスパチョ：冷たい野菜スープ」など、料理のイメージのしやすさに工夫がされているかも確認しましょう。

2食事形態を確認

入居者様の食事形態は、（1）一般的に家庭やレストランなどで提供される「普通食」、（2）加齢に伴い食べる能力が衰えてきた方向けの「高齢者食」、（3）食べる能力が弱くなった方向けの「介護食」、（4）病気に合わせて提供される「療養食」の4種類です。

（1）普通食
普通食とは、一般的に健康な高齢者が摂取するバランスの取れた通常の食事を指します。普通食は、特別な栄養上の注意や食事制限がない、噛む力と飲み込む力が比較的保たれている入居者様向けの食事です。

（2）高齢者食
高齢者食は、加齢に伴って噛む力や飲み込む力などが衰えてきた方向けの食事です。食材を小さく切って食べやすくしたり、味覚が衰えている場合は香りで食欲を刺激したりするなどの工夫が施されています。

（3）介護食
高齢者食でも食べることが難しくなると、介護食への転換が必要です。介護食は、入居者様の食事能力に応じた状態で提供され、食事の種類は以下に分けられます。

• ミキサー食：食材をミキサーにかけて限りなく液体に近付けた食事
• きざみ食：食材を一口大、もしくは一口大以下に細かくきざんだ食事
• とろみ食・ゼリー食：くず粉や片栗粉を用いて食材にとろみを付けた食事
• ソフト食：舌で簡単に食材を崩せるようにやわらかくした食事
• 水分補給食：水分補給をできるよう飲料などをゼリー状にした食事

なお、介護食を扱っている施設でも、すべての種類に対応しているわけではありません。入居時点で介護食が必要な場合は、施設へどの介護食に対応しているのか確認しておきましょう。

（4）療養食
療養食は、入居者様の持病に合わせた食事です。「糖尿病」を患っている方なら「糖尿病食」、「腎臓病」なら「腎臓病食」など、病状によって異なる食事が提供されます。なお、療養食を利用する場合は、追加料金が必要となるケースもあるため、注意しましょう。

3施設で調理しているか確認

老人ホームの食事は、施設内で調理している施設と外部業者に委託する施設があります。施設内の調理では、運ぶ際に冷凍する必要がありません。施設で作って直接食堂に運ぶため、でき立ての食事を楽しめます。

4食事の介助は適切か確認

入居者様によっては、食器を支えたり、口元まで食材を持って行ったりなど、食事の介助が必要です。状況に応じた適切な介助を受けられていれば、介助が必要な方も楽しい食事の時間を過ごせます。また、使いやすい食器が用いられているかもチェックしておきましょう。食事しやすい環境も施設で暮らすときに重要な要素です。

5実際に試食をしてみる

入居前に試食すると、食事のおいしさだけでなく、在住の入居者様達が楽しそうに食事しているかなどを直接確認できます。入居者様の食事中にスタッフがどう働いているかもチェックしておきましょう。

食事の持ち込みは、施設ごとに規則が定められています。ただし、多くの施設では、お刺身などの生鮮食品や調理を必要とする食品は持ち込めません。食中毒を引き起こす恐れがあるためです。賞味期限の分からない食品も、同様の理由で持ち込めない可能性があります。

何を持ち込んで良いのかは、事前に施設へ確認しておきましょう。なお、持ち込める食品でも、当日持ち込んで余ったときは持ち帰る必要があります。

毎日の食事は、入居者様にとって充実した生活を送るために重要な要素です。多様なメニューは、入居者様の生活をより充実した日々にしてくれます。また、持病や好みに合わせた食事提供がされているか、確認は欠かせません。好みに合わない食事は、食べる楽しみを減少させてしまいます。療養食に追加料金がかかるかどうかの確認も含め、施設見学をする際に必ずチェックしておきましょう。施設内で自炊したい方は、料理スペースが用意されているかの確認も必要です。